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Akzeptanz von Insekten als Nahrungsmittel in Deutschland

Soziodemografische, ernährungs- und umweltpsychologische Einflussfaktoren

  • Book
  • © 2020

Overview

Authors:
  1. Liza Marleen Ullmann

    1. Fachbereich Biologiedidaktik, Universität Osnabrück, Osnabrück, Germany

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  • Neueste Erkenntnisse nach der Novel- Food-Verordnung
  • Entwicklung neuer Produktions- und Marketingstrategien

Part of the book series: BestMasters (BEST)

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Table of contents (7 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XIX
    Download chapter PDF

  2. Einleitung

    • Liza Marleen Ullmann
    Pages 1-7

  3. Theoretischer Hintergrund

    • Liza Marleen Ullmann
    Pages 9-17

  4. Forschungsfragen und Hypothesen

    • Liza Marleen Ullmann
    Pages 19-19

  5. Methode und Forschungsdesign

    • Liza Marleen Ullmann
    Pages 21-51

  6. Ergebnisse

    • Liza Marleen Ullmann
    Pages 53-66

  7. Diskussion

    • Liza Marleen Ullmann
    Pages 67-92

  8. Fazit / Bildungsimplikation

    • Liza Marleen Ullmann
    Pages 93-96

  9. Back Matter

    Pages 97-151
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Keywords

About this book

Liza Marleen Ullmann untersucht die soziodemografischen, ernährungs- und umweltpsychologischen Faktoren, die ausschlaggebend für die Akzeptanz deutscher Konsumenten von Insekten als Nahrungsmittel am Beispiel des Buffalowurms (Alphitobius diaperinus) im Sinne einer nachhaltigen Alternative zu konventionellem Fleisch sind. Im Rahmen einer quantitativen Online-Fragebogenstudie gelingt es der Autorin, herauszufinden, dass die Akzeptanz gegenüber unverarbeiteten, essbaren Insekten geringer ist als die gegenüber verarbeiteten Insekten. Dieses Buch leistet einen wichtigen Beitrag, Nahrungsmittel aus Insekten zukünftig auch in der deutschen Esskultur zu etablieren und trägt zur „Bildung für Nachhaltige Entwicklung“ (BNE) bei, welche alle Menschen zu verantwortungsvollem, zukunftsfähigem und nachhaltigkeitsbewusstem Denken und Handeln befähigen soll.

Reviews

“... Wenn man sich für Verhaltensforschung interessiert und auch bereit ist, sich auf etwas Statistik einzulassen, ist diese Arbeit ein hoch interessantes und gut geschriebenes Werk. Lebensmittelunternehmer, die überlegen bzw. planen Insekten/-produkte als Lebensmittel in Deutschland in den Verkehr zu bringen, können insbesondere die hier gewonnenen Erkenntnisse und Vorschläge zur Akzeptanzerhöhung auch für ihre Produktions-, Zielgruppen- und Marketingstrategien nutzen.” (Dr. Pia Zimmermann, in: Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung RLF, Jg. 72, Heft 12, Dezember 2020)

 

Authors and Affiliations

  • Fachbereich Biologiedidaktik, Universität Osnabrück, Osnabrück, Germany

    Liza Marleen Ullmann

About the author

Liza Marleen Ullmann ist nach erfolgreichem Abschluss ihrer Masterarbeit in der Abteilung Biologiedidaktik der Universität Osnabrück derzeit als Referendarin mit der Fächerkombination Biologie und Chemie an einem niedersächsischen Gymnasium tätig. 

Bibliographic Information

  • Book Title: Akzeptanz von Insekten als Nahrungsmittel in Deutschland

  • Book Subtitle: Soziodemografische, ernährungs- und umweltpsychologische Einflussfaktoren

  • Authors: Liza Marleen Ullmann

  • Series Title: BestMasters

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-29721-3

  • Publisher: Springer Spektrum Wiesbaden

  • eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

  • Copyright Information: Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert an Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2020

  • Softcover ISBN: 978-3-658-29720-6Published: 06 March 2020

  • eBook ISBN: 978-3-658-29721-3Published: 05 March 2020

  • Series ISSN: 2625-3577

  • Series E-ISSN: 2625-3615

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XIX, 151

  • Number of Illustrations: 41 b/w illustrations

  • Topics: Food Science, Consumer Behavior, Industrial and Organizational Psychology

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