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Qualitätssicherung Lebensmittel

Präventives und operatives Qualitätsmanagement vom Rohstoff bis zum Fertigprodukt

  • Book
  • © 1994

Overview

Authors:
  1. Klaus Pichhardt

    1. Osthofen, Deutschland

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Table of contents (33 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVI
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  2. Qualitätsstrategien

    1. Front Matter

      Pages 1-1
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    2. Qualitätssicherung als Unternehmensstrategie

      • Klaus Pichhardt
      Pages 3-7

    3. Normiertes Qualitätssicherungssystem

      • Klaus Pichhardt
      Pages 8-18

  3. Gute Herstellungspraxis (GHP)

    1. Front Matter

      Pages 19-19
      Download chapter PDF

    2. GHP - Grundsätze zur Qualitätssicherung

      • Klaus Pichhardt
      Pages 21-24

    3. Rohstoffe

      • Klaus Pichhardt
      Pages 25-31

    4. Packmittel

      • Klaus Pichhardt
      Pages 32-36

    5. Produktion

      • Klaus Pichhardt
      Pages 37-54

    6. Gebäude und Räumlichkeiten

      • Klaus Pichhardt
      Pages 55-57

    7. Apparate und Einrichtungen

      • Klaus Pichhardt
      Pages 58-60

    8. Lager

      • Klaus Pichhardt
      Pages 61-64

    9. Personal

      • Klaus Pichhardt
      Pages 65-67

    10. Schulung

      • Klaus Pichhardt
      Pages 68-69

    11. Besucherregelung - Betriebliche Führung

      • Klaus Pichhardt
      Pages 70-70

  4. Gefahrenanalyse kritischer Kontrollpunkte (HACCP)

    1. Front Matter

      Pages 71-71
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    2. HACCP - Begriffe, Grundlagen und Grundsätze

      • Klaus Pichhardt
      Pages 73-80

  5. Chemische, physikalische, sensorische und mikrobiologische Qualitätsprüfung

    1. Front Matter

      Pages 81-81
      Download chapter PDF

    2. Grundsätze und Definitionen

      • Klaus Pichhardt
      Pages 83-91

    3. Beschaffung von Ausgangsmaterialien

      • Klaus Pichhardt
      Pages 92-93
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Keywords

About this book

Der Erfolg eines Unternehmens basiert auf der Qualität seiner Produkte und Dienstleistungen. Qualitätssicherung ist daher, besonders nach der Öffnung der Binnenmärkte, auch für die Lebensmittelindustrie zum herausragenden Thema geworden. Präventive Maßnahmen wie Fehlerverhütung und Problemvorbeugung haben sich dabei als wesentlich effektiver erwiesen als ein reines Kontrollsystem mit Endprüfung, Nacharbeit und hohen Fehlerkosten. Ein erfolgreiches Qualitätssicherungskonzept umfaßt sämtliche Unternehmsbereiche - Entwicklung, Produktion, Beschaffung und Marketing - und wird vom Management, den Sicherheitsbeauftragten und von jedem Mitarbeiter getragen.

Authors and Affiliations

  • Osthofen, Deutschland

    Klaus Pichhardt

Bibliographic Information

  • Book Title: Qualitätssicherung Lebensmittel

  • Book Subtitle: Präventives und operatives Qualitätsmanagement vom Rohstoff bis zum Fertigprodukt

  • Authors: Klaus Pichhardt

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-97517-2

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1994

  • Softcover ISBN: 978-3-642-97518-9Published: 29 February 2012

  • eBook ISBN: 978-3-642-97517-2Published: 08 March 2013

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XVI, 227

  • Topics: Food Science, Organization, Biotechnology

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