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Lebensmittelmikrobiologie

Grundlagen für die Praxis

  • Book
  • © 1998

Overview

Authors:
  1. Klaus Pichhardt

    1. Osthofen, Germany

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  • Praktischer Leitfaden für alle lebensmittelverarbeitenden Betriebe
  • Bewährtes Standardwerk mit allen gängigen Verfahren
  • Jetzt bereits in der 4. Auflage
  • Einfache, übersichtliche Gliederung
  • Erfahrener Autor mit mehr als 15 Jahren Praxis in der Lebensmittelqualitätssicherung

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Table of contents (7 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XXII
    Download chapter PDF

  2. Einleitung

    • Klaus Pichhardt
    Pages 1-14

  3. Techniken — Verfahren — Nährböden — Untersuchungsmethoden

    • Klaus Pichhardt
    Pages 15-212

  4. Gute Herstellungspraxis (GHP), HACCP- und Produktrückrufkonzept als Präventivmaßnahmen

    • Klaus Pichhardt
    Pages 213-234

  5. Stichprobenpläne — Produktklassifizierung

    • Klaus Pichhardt
    Pages 235-256

  6. Warengruppen — produktspezifische Hinweise, Untersuchungskriterien — Keimzahlnormen

    • Klaus Pichhardt
    Pages 257-305

  7. Kosmetische Produkte

    • Klaus Pichhardt
    Pages 307-319

  8. Anhang

    • Klaus Pichhardt
    Pages 321-335

  9. Back Matter

    Pages 337-361
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Keywords

About this book

Prüfungen und Kontrollanalysen zur Beurteilung der mikrobiologischen Beschaffenheit von Nahrungsmitteln nehmen in allen Lebensmittelbetrieben eine zentrale Stellung in der Qualitätssicherung ein. Im vorliegenden Leitfaden werden alle Routineverfahren zur Durchführung von Laborkontrollen ausführlich beschrieben. Detaillierte Arbeitsanleitungen mit genauen Rezepturen, praktische Hinweise sowie Stichprobenpläne und umfangreiche Tabellen zu Keimzahlnormen erlauben es, die Untersuchungsmethoden direkt im Labor nachzuarbeiten und Ergebnisse zu interpretieren. Die überarbeitete 4. Auflage wurde durch das HACCP-Konzept und weitere Themen ergänzt, um der im Februar 1998 in Kraft tretenden bundeseinheitlichen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) Rechnung zu tragen.

Reviews

"Das Standardwerk auf dem Gebiet der praxisbezogenen Lebensmittelmikrobiologie erscheint nun bereits in der 4. Auflage, was den hohen Stellenwert dieses Buches dokumentiert. Das Konzept, Grundlagen der Mikrobiologie für die Praxis in Wort, detaillierten Arbeitsanweisungen als Bild und Schema zu vermitteln, hat einen großen Leserkreis gefunden." (Lebensmittel & Biotechnologie)
Aus den Besprechungen der 3. Auflage:
"... ist ein zuverlässiger Leitfaden zur Durchführung von Laborkontrollen. Alle Routineverfahren in der modernen Lebensmittelmikrobiologie werden unter Berücksichtigung geltender Normen detailliert dargestellt."(Brauerei- und Getränke-Rundschau)
"Ein sehr hilfreiches Buch für die Praxis, das in keinem Labor fehlen dürfte, aber auch den für die Qualität Verantwortlichen gute Dienste leisten wird." (Zeitschrift für Ernährungswissenschaft)
"Die Lebensmittelmikrobiologie von Pichhardt hat sich innerhalb von 10 Jahren zu einem Standardwerk entwickelt..." (Lebensmittelchemiker Mitteilungen)
"Wer lebensmittelmikrobiologisch arbeitet, kann an diesem Buch nicht vorbeigehen." (Lebensmittel Technologie)

Authors and Affiliations

  • Osthofen, Germany

    Klaus Pichhardt

Bibliographic Information

  • Book Title: Lebensmittelmikrobiologie

  • Book Subtitle: Grundlagen für die Praxis

  • Authors: Klaus Pichhardt

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-80472-4

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1998

  • Softcover ISBN: 978-3-642-80473-1Published: 24 November 2011

  • eBook ISBN: 978-3-642-80472-4Published: 12 March 2013

  • Edition Number: 4

  • Number of Pages: XXII, 361

  • Topics: Food Science, Biotechnology, Microbiology, Animal Physiology

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