Lebensmitteltoxikologie

1. Front Matter

   Pages 1-16

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2. Einleitung

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 17-19

3. Aufgabengebiet der Lebensmitteltoxikologie

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 20-23

4. Dosis und Wirkung

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 24-34

5. Resorption, Disposition und toxikokinetische Analyse

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 35-104

6. Einflußfaktoren auf die Toxizität

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 105-123

7. Toxizitätsprüfung

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 124-190

8. Toxikologische Bewertung

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 191-196

9. Natürliche toxische Substanzen in Lebensmittelrohstoffen

   • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

   Pages 197-263

10. Vitamine

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 264-269

11. Mineralstoffe

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 270-316

12. Rückstände aus der Pflanzenproduktion

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 317-369

13. Rückstände aus der Tierbehandlung

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 370-385

14. Umweltchemikalien

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 386-403

15. Lebensmittelzusatzstoffe

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 404-468

16. Sekundärprodukte aus Eiweißen und Kohlenhydraten

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 469-481

17. Sekundärprodukte von Fetten

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 482-490

18. Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 491-496

19. N-Nitrosoverbindungen

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 497-504

20. Toxische Substanzen mikrobieller Herkunft

    • Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

    Pages 505-542

In den letzten Jahrzehnten ist die Bedeutung der Lebensmitteltoxikologie enorm ge­ wachsen. Der Wunsch, in gesunder Umwelt dem Wohlbefinden nicht abträgliche Lebens­ mittel verzehren zu können, hat verstärkt zu Diskussionen über lebensmitteltoxiko­ logische Probleme unter Laien geführt. Hier kommt dem Fachmann eine eminente Ver­ antwortung zu, wobei der Schwerpunkt auf der sachlichen Erläuterung der meist viel­ fältigen Aspekte der toxikologischen Bewertung von chemischen Stoffen liegen muß. Dabei wird das Fehlen von zusammenfassenden Darstellungen der biologischen Grund­ lagen zur Beurteilung toxischer Wirkungen und deren Anwendung auf die Vielzahl von Einzelsubstanzen in unserer Nahrung besonders deutlich. Anliegen dieses Buches ist es, dem sowohl biologisch als auch lebensmittelchemisch orientierten Fachmann das interdisziplinäre Herangehen an die Bewertung von Sub­ stanzen zu erleichtern. Dabei sind zwangsläufig biochemische, toxikologisch-pharma­ kologische, ernährungswissenschaftliehe, ökologische sowie teilweise medizinische Aspekte zu berücksichtigen, um dem Leser die Vielschichtigkeit der Problematik zu verdeutlichen. Vielfach liegen auch physiologische und toxikologische Aspekte so eng beieinander, daß ihre Trennung schon aus didaktischen Gründen wenig sinnvoll erscheint. über Einzelgebiete existieren zahlreiche Bücher, deren Inhalt sich seltener auf die biologischen Grundlagen bezieht oder bei denen weitgehend nur lebensmittelchemische Aspekte im Vordergrund stehen. Abhandlungen letzterer Art liegt nur selten die Absicht zugrunde, die breite Vielfalt der verschiedenen chemischen Stoffklassen darzustellen. Zudem sind seit einigen Jahren Stoffgruppen zu beachten, die bislang unberücksichtigt geblieben waren. . Dieses Buch soll weder ein Lehrbuch noch eine Monographie sein, auch nicht eine Anleitung zur Diagnose und Therapie von Intoxikationen. Auch legislative Aspekte, die sehr landesspezifisch sind, stellen keinen inhaltlichen Schwerpunkt dar.

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• Bergholz-Rehbrücke, Deutschland

  Rainer Macholz, Hans Jochen Lewerenz

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