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Chemische Lebensmittelkonservierung

Stoffe — Wirkungen — Methoden

  • Book
  • © 1995

Overview

Authors:
  1. Erich Lück

    1. Robert-Stolz-Straβe 102, Bad Soden, Germany

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  2. Martin Jager

    1. Hoechst Aktiengesellschaft Abteilung Lebensmitteltechnik, Frankfurt, Germany

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Table of contents (31 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XXV
    Download chapter PDF

  2. Allgemeiner Teil

    1. Front Matter

      Pages 1-1
      Download chapter PDF

    2. Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 3-9

    3. Analytik von Konservierungsstoffen

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 10-12

    4. Gesundheitliche Aspekte

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 13-35

    5. Ebensmittelrechtliche Situation

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 36-39

    6. Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 40-63

  3. Die einzelnen Konservierungsstoffe

    1. Front Matter

      Pages 65-65
      Download chapter PDF

    2. Kochsalz

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 68-77

    3. Kohlendioxid

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 78-86

    4. Stickstoff

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 87-89

    5. Nitrate

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 90-94

    6. Nitrite

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 95-103

    7. Ozon

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 104-107

    8. Schwefeldioxid

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 108-121

    9. Chlor

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 122-125

    10. Ethanol

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 126-130

    11. Saccharose

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 131-136

    12. Ameisensäure

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 137-142

    13. Essigsäure

      • Erich Lück, Martin Jager
      Pages 143-150
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Keywords

About this book

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.

Reviews

"...Das Buch muß als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist äußerst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut nüchtern und abwägend...Das Buch kann uneingeschränkt empfohlen werden."
(Zeitschrift für Ernährungswissenschaft)
"...Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk für den mit der Lebensmittelkonservierung befaßten Fachmann..."
(forum mikrobiologie)

Authors and Affiliations

  • Robert-Stolz-Straβe 102, Bad Soden, Germany

    Erich Lück

  • Hoechst Aktiengesellschaft Abteilung Lebensmitteltechnik, Frankfurt, Germany

    Martin Jager

Bibliographic Information

  • Book Title: Chemische Lebensmittelkonservierung

  • Book Subtitle: Stoffe — Wirkungen — Methoden

  • Authors: Erich Lück, Martin Jager

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-57868-7

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995

  • Hardcover ISBN: 978-3-540-57607-5Published: 16 August 1995

  • Softcover ISBN: 978-3-642-63387-4Published: 12 October 2012

  • eBook ISBN: 978-3-642-57868-7Published: 07 March 2013

  • Edition Number: 3

  • Number of Pages: XXV, 273

  • Topics: Food Science, Microbiology

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