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Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung

  • Book
  • © 2002

Overview

Authors:
  1. Rudolf Heiss

    1. Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Germany
      Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Technischen Universität München, Germany

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  2. Karl Eichner

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Germany

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  • Das etablierteste Fachbuch über Lebensmittelkonservierung

  • Vom Begründer der deutschen Lebensmitteltechnologie

  • Kombiniert Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie

  • Aktualisierte 4. Auflage mit sanften Methoden und Zukunftstrends

  • Includes supplementary material: sn.pub/extras

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Table of contents (12 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XV
    Download chapter PDF

  2. Einführung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 1-3

  3. Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 4-56

  4. Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 57-77

  5. Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 78-111

  6. Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 112-122

  7. Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt)

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 123-155

  8. Tiefgefrieren von Lebensmitteln

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 156-192

  9. Trocknung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 193-228

  10. Hitzesterilisierung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 229-278

  11. Sanftere, vorwiegend nichtthermische Konservierungsverfahren

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 279-310

  12. Erfassung der Einflussgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 311-373

  13. Wünsche im Interesse des Verbrauchers zu dessen Schutz

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 374-380

  14. Back Matter

    Pages 381-384
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Keywords

About this book

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Es vermittelt die wesentlichen Grundlagen und wendet sich damit an Studierende sowie an Industrie und Handel. Besonders für kleinere und mittlere Betriebe stellt das Werk eine wichtige Quelle für Informationen dar, die aus wettbewerblichen Gründen ansonsten unzugänglich sind. Die vierte Auflage spiegelt den erheblichen technologischen Fortschritt der letzten Jahre wieder. Besonders die "sanfteren Konservierungsverfahren" wurden berücksichtigt. Ein neues Kapitel fasst die Zukunftstrends zusammen.

Reviews

"...richtet sich aufgrund seiner Fülle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ernährungsaufklärung und -beratung tätig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken ermöglichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender beschäftigen möchte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf Übersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausführlicher behandelt werden..." (Hauswirtschaftliche Bildung) "Durch die Überarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollständigkeit bezüglich einer knappen, übersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse basierenden Darstellung eines so ungemein komplexen und so viele Aspekte umfassenden Wissenschaftsgebietes gewonnen..." (Deutsche Lebensmittel Rundschau)

Authors and Affiliations

  • Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Germany

    Rudolf Heiss

  • Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Technischen Universität München, Germany

    Rudolf Heiss

  • Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Germany

    Karl Eichner

Bibliographic Information

  • Book Title: Haltbarmachen von Lebensmitteln

  • Book Subtitle: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung

  • Authors: Rudolf Heiss, Karl Eichner

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-56010-1

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2002

  • Hardcover ISBN: 978-3-540-43137-4Published: 01 June 2002

  • Softcover ISBN: 978-3-642-62773-6Published: 21 September 2012

  • eBook ISBN: 978-3-642-56010-1Published: 16 November 2018

  • Edition Number: 4

  • Number of Pages: XV, 384

  • Number of Illustrations: 2 b/w illustrations

  • Topics: Food Science, Industrial Chemistry/Chemical Engineering, Mechanical Engineering

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