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Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

  • Textbook
  • © 2010

Overview

Authors:
  1. Gerald Rimbach

    1. Inst. Humanernährung und, Universität Kiel, Kiel, Germany

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  2. Jennifer Möhring

    1. Inst. Humanernährung und, Universität Kiel, Kiel, Germany

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  3. Helmut F. Erbersdobler

    1. Inst. Humanernährung und, Universität Kiel, Kiel, Germany

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  • Das erste Lehrbuch zur Lebensmittel-Warenkunde, das ernährungsphysiologische, gesundheitliche und toxikologische Aspekte behandelt
  • Viele Abbildungen und Tabellen sowie neueste Daten der Nationalen Verzehrsstudie
  • Includes supplementary material: sn.pub/extras

Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)

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Table of contents (16 chapters)

  1. Front Matter

    Pages i-xvii
    Download chapter PDF

  2. Milch

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 1-22

  3. Käse und andere Milchprodukte

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 23-45

  4. Eier und Eiprodukte

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 47-63

  5. Fleisch und Wurstwaren

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 65-95

  6. Fisch und Fischerzeugnisse

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 97-120

  7. Getreide

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 121-146

  8. Hülsenfrüchte

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 147-167

  9. Speiseöle

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 169-190

  10. Obst und Gemüse

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 191-232

  11. Zucker, Honig und Sirup

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 233-257

  12. Gewürze

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 259-281

  13. Kaffee, Tee, Kakao

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 283-311

  14. Bier

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 313-330

  15. Wein

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 331-356

  16. Spirituosen

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 357-369

  17. Funktionelle Lebensmittel

    • Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 371-377

  18. Back Matter

    Pages 379-394
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Keywords

About this book

Das vorliegende Lehrbuch gibt eine Übersicht zur Warenkunde von Lebensmitteln pfla- licher und tierischer Herkunft. Der Begriff der „Warenkunde“ geht möglicherweise zurück auf den Göttinger Professor Johann Beckmann (1739–1811) und diente ursprünglich der Erklärung und Bekanntmachung von Kolonialwaren. Nach Beckmann zählen zu den A- gaben der Warenkunde eine systematische Ordnung, die Identifizierung und Prüfung - wie die Ermittlung der Herkunft der Waren und der wichtigsten Märkte. Weitere Bereiche der Warenkunde waren die Beschreibung der Herstellungsverfahren, die Erläuterungen des unterschiedlichen Wertes der Sorten und Qualitäten sowie die Bedeutung der Waren im Wirtschaftsleben. Dieses Buch vertieft die Vorlesung zur „Warenkunde von Lebensmitteln“ von Prof. Dr. G. Rimbach und seinem Vorgänger Prof. Dr. H. Erbersdobler (beide Institut für - manernährung und Lebensmittelkunde) an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel. Es richtet sich vor allem an Studierende der Ökotrophologie und Ernährungswissenschaften sowie der Lebensmittelwissenschaften. Die Gliederung dieses Buches orientiert sich an den 13 Vorlesungsthemen. Dazu - hören einerseits die Lebensmittel tierischer Herkunft, welche in den fünf Abschnitten Milch, Milchprodukte und Käse, Eier, Fleisch und Fisch näher vorgestellt werden. - dererseits gibt es die fünf Kapitel Getreide, Leguminosen, Speiseöle, Obst und Gemüse sowie Gewürze, die unter den Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft subsumiert werden.

Reviews

Aus den Rezensionen:

 

“Lehrbuch für Studenten über chemische Zusammensetzung und Inhaltsstoffe von Lebensmitteln in Gliederung nach Warengruppen. Geht besonders auf gesundheitliche und toxikologische Aspekte ein und wird ergänzt durch zahlreiche Tabellen und Skizzen. Gründlicher, klar strukturierter Ersteinstieg. … Für Studenten die erste Fachdarstellung zum Thema ...“ (Pleuß, in: ekz-Informationsdienst, 2010, Issue 2010/34)

“... Da es dafür bisher kein Lehrbuch gibt das gleichermaßen Fachübergreifend die ernährungsphysiologischen, gesundheitlichen and toxikologischen Aspekte abdeckt, haben sie jetzt eine Lucke im Schrifttum geschlossen. ... Das Buch richtet sich an Studierende der Ökotrophologie der Ernährungs und der Lebensmittelwissenschaften. Die zahlreichen Tabellen instruktiven Abbildungen und Schemazeichnungen sind gute Lernhilfen. Ganz besonders zu loben sind die leichte Lesbarkeit der Texte und die ausgezeichnete didaktische Konzeption des Buches.“ (in: Ernährungs-Umschau, December/2010, Issue 12, S. 688)

Aus den Rezensionen:

 “Die Herstellung und die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln verschiedener Warengruppen werden in diesem Lehrbuch beschrieben. ... ist nach Warengruppen gegliedert. ... Ergänzende Literaturhinweise am Ende jedes Kapitels bieten dem Leser die Möglichkeit, sich weiter in die Thematik zu vertiefen. Das vorliegende Werk liefert einen umfassenden Überblick über die Warenkunde von Lebensmitteln und richtet sich damit neben Studenten auch an andere Ernährungsfachkräfte.“ (in: info, 2011, Issue 3, S. 43)

Authors and Affiliations

  • Inst. Humanernährung und, Universität Kiel, Kiel, Germany

    Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler

Bibliographic Information

  • Book Title: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

  • Authors: Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler

  • Series Title: Springer-Lehrbuch

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-04486-1

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2010

  • eBook ISBN: 978-3-642-04486-1Published: 10 March 2010

  • Series ISSN: 0937-7433

  • Series E-ISSN: 2512-5214

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: I, 320

  • Number of Illustrations: 166 b/w illustrations

  • Topics: Food Science, Biochemistry, general, Public Health, Nutrition

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