Die Zukunft auf dem Tisch

1. Front Matter

   Pages 1-14

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2. Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen: eine Einführung

   1. Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen: eine Einführung

      • Angelika Ploeger, Gunther Hirschfelder, Gesa Schönberger

      Pages 15-18

3. Die Ernährung von morgen

   1. Front Matter

      Pages 19-19

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   2. Hunger-Alpträume, Überfluss-Visionen und die Honigkuchenland-Utopie. Bausteine zu einer Geschichte der Emährungsprognostik

      • Gunther Hirschfelder

      Pages 21-40

   3. Nachhaltige Ernährung außer Haus - der Essalltag von Morgen

      • Jana Rückert-John, René John, Jan Niessen

      Pages 41-55

   4. Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft tierischer Kost

      • Alfred Georg Frei, Timo Groß, Toni Meier

      Pages 57-75

   5. Vorwärts zum Ursprung. Gesellschaftliche Megatrends und ihre Auswirkungen auf eine Veränderung unserer Esskulturen

      • Hanni Rützler, Wolfgang Reiter

      Pages 77-88

   6. Ernährung - Krisen - Zukunft. Aspekte einer politischen Anthropologie des Essens und Trinkens

      • Lars Winterberg

      Pages 89-106

   7. Neue gesellschaftliche Leitbilder für nachhaltige Ernährungsweisen - Wer sind die „Lohas“ und was können sie für den Essalltag bewirken?

      • Angela Häußler

      Pages 107-122

4. Essen im Spannungsfeld von Individuum und Gesellschaft

   1. Front Matter

      Pages 123-123

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   2. Essen als individuelle Freiheit - Essen als sozialer Zwang

      • Christoph Klotter

      Pages 125-138

   3. Fürsorgepflicht des Staates?

      • Volker Pudel

      Pages 139-141

   4. Globaler Ernährungswandel zwischen Hunger und Übergewicht

      • Frank Waskow, Regine Rehaag

      Pages 143-165

   5. Klimagerechtigkeit und Esskultur – oder „Lerne Tofuwürste lieben!“

      • Harald Lemke

      Pages 167-185

   6. Ernährungssozialisation und -bildung und die Entstehung einer „kulinarischen Vernunft“

      • Ines Heindl, Barbara Methfessel, Kirsten Schlegel-Matthies

      Pages 187-202

   7. Der Ernährungsalltag im Wandel und die Frage der Steuerung von Konsummustern

      • Karl-Michael Brunner

      Pages 203-218

5. Lebensmittel - Technik, Trends und Traditionen

   1. Front Matter

      Pages 219-219

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   2. Genuss und Ernährung aus naturwissenschaftlicher Perspektive

      • Thomas Vilgis

      Pages 221-240

   3. Was macht die Genomforschung mit der Mahlzeit?

      • Karin Bergmann

      Pages 241-252

   4. Snack Talk - Wie (funktionalisierte) Lebensmittel mit uns „reden“

      • Nicole M. Wilk

      Pages 253-268

Essen und Trinken stehen stets im Spannungsfeld von Genuss und Gesundheit, Tradition und Innovation, von lokalen Möglichkeiten und globalen Auswirkungen. Dieses Buch diskutiert die gegenwärtige und zukünftige Esskultur aus kultur- und naturwissenschaftlichen Perspektiven. Es ist eine komprimierte Gesamtschau des aktuellen Standes der wichtigsten Forschungsfelder und Analysen zum Thema. Die Ernährung der Gegenwart wird dabei als Ergebnis eines historischen Prozesses verstanden und weiter in die Zukunft gedacht. Der Nachhaltigkeit gilt ein besonderes Augenmerk: Werden ökonomische Zwänge und Ideologien oder doch Verantwortungsbewusstsein die Oberhand gewinnen?

• Ernährungsverhalten
• Essen
• Food Trends
• Genuss
• Loha
• Verbraucherbildung
• Verbraucherschutz
• Verpflegung

"In dieser Sammlung wissenschaftlicher Analysen und Prognosen zur Ernährung, zum Funktionieren von Lebensmitteln, zum 'Essen im Spannungsfeld von Individuum und Gesellschaft' und den Trends in der Ernährungspraxis wird den Lesern deutlich vor Augen geführt, warum eine 'klare Ernährungs- und Verbraucherpolitik' , eine intensivere 'Ernährungs- und Verbraucherbildung' und verstärkte 'interdisziplinäre Ernährungsforschung' unerlässlich sind." trend informationen für Führungskräfte der Sozialwirtschaft, 3-2012

"Wie sieht die Mahlzeit der Zukunft aus? Diese Frage lässt sich nicht kurz und knapp beantworten. Das 437 Seiten starke Buch, das vom Vorstand des internationalen Arbeitskreises für Kulturforschung des Essens herausgegeben wurde, belegt eindrucksvoll die Vielschichtigkeit des Themas." Ernährung im Fokus (aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V.), 1-2012

"Das Buch ist ein wichtiger Beitrag zur dringend notwendigen interdisziplinären Diskussion über Essen und Ernährung." ESSpress - Informationen für Fachfrauen für Kinderernährung im Rahmen der Landesinitiative BeKi, 3-2011

"Das Sammelwerk zeichnet sich dabei durch eine große Themenvielfalt aus und bietet damit unterschiedlichsten Lesern eine große Auswahl an spannenden, zukunftsweisenden Beiträgen. Sehr lesenswert!" Ernährungs Umschau, 10-2011

Prof. Dr. Angelika Ploeger, Prof. Dr. Gunther Hirschfelder und Dr. Gesa Schönberger bilden den Vorstand des Internationalen Arbeitskreises für Kulturforschung des Essens.

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