Food

Manuale di microbiologia predittiva

Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa

Editors: Gardini, Fausto, Parente, Eugenio (Eds.)

  • Fornisce una guida alla modellazione della crescita, inattivazione e sopravvivenza dei microorganismi negli alimenti
  • Usa un approccio fortemente orientato al "problem solving" per lo sviluppo e l'uso di modelli di microbiologia predittiva nella gestione della qualità e sicurezza degli alimenti
  • Include materiale di supporto che guidano i lettori all'apprendimento e all'uso degli strumenti disponibili on-line
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  • ISBN 978-88-470-5355-7
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About this book

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l’ottimizzazione dei processi dell’industria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale – opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri – fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l’analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l’interpretazione dei risultati.

Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L’ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati all’integrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e all’utilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con l’impiego dell’ambiente R per l’analisi statistica. L’opera – diretta a studenti, ricercatori e professionisti – è arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo è collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.

Table of contents (14 chapters)

  • La microbiologia predittiva tra passato e futuro

    Baranyi, József (et al.)

    Pages 1-14

  • Fattori che influenzano il metabolismo dei microrganismi negli alimenti

    Patrignani, Francesca (et al.)

    Pages 15-34

  • Principi di modellazione in microbiologia

    Parente, Eugenio

    Pages 35-49

  • Modelli primari per la crescita microbica

    Parente, Eugenio

    Pages 51-86

  • Modellazione delle cinetiche di inattivazione cellulare

    Gardini, Fausto (et al.)

    Pages 87-114

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Bibliographic Information

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Book Title
Manuale di microbiologia predittiva
Book Subtitle
Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa
Editors
  • Fausto Gardini
  • Eugenio Parente
Series Title
Food
Copyright
2013
Publisher
Springer-Verlag Mailand
Copyright Holder
Springer-Verlag Italia
eBook ISBN
978-88-470-5355-7
DOI
10.1007/978-88-470-5355-7
Softcover ISBN
978-88-470-5354-0
Series ISSN
2035-4770
Edition Number
1
Number of Pages
XVI, 331
Topics