Food

Food packaging

Materiali, tecnologie e soluzioni

Authors: Piergiovanni, Luciano, Limbo, Sara

  • Scopo dell’opera è quello di rendere disponibile un testo italiano di utilità più ampia, in-dirizzato ai tecnici e agli operatori che nelle aziende di produzione di alimenti, o di im-ballaggi per alimenti, sono interessati ad un approfondimento e ad un aggiornamento scientifico-tecnologico nell’area.

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Il confezionamento di un alimento o di una bevanda e un'operazione che molto spesso è accostata e paragonata a quella di realizzare o indossare un abito e che, forse ancora più frequentemente, viene strettamente associata al momento della vendita del prodotto (...packaging, the silent seller). Questa visione estetica e commerciale del packaging, certamente giustificata e pertinente, non esaurisce affatto l’argomento e nasconde, o tende a sottovalutare, il ruolo decisivo e ben più importante che ha il condizionamento dei prodotti agroalimentari. Dietro ogni soluzione di food packaging, in realtà, ci sono complesse decisioni di rigorosa natura tecnica e normativa. L’operazione di confezionamento, specie per prodotti deperibili ed indispensabili come gli alimenti, è parte essenziale di un processo articolato, di natura logistica, collegato alle tecnologie di produzione, trasformazione e conservazione. Assumere correttamente queste decisioni, operare scelte consapevoli nel rispetto delle norme cogenti, dei principi dell’economia di mercato e in una prospettiva di sviluppo sostenibile è possibile solo conoscendo le numerose interrelazioni che contraddistinguono le Tecnologie del Condizionamento. Quella che viene presentata in questo testo è appunto una visione rigorosamente scientifica del food packaging; un approccio multidisciplinare alla conoscenza dei materiali e delle tecniche di confezionamento per i prodotti agroalimentari, per consentire di comprendere appieno tutte le problematiche di settore ed approntare le migliori soluzioni oggi possibili.

Il volume è in primo luogo rivolto agli studenti universitari ma lo scopo dell’opera è anche quello di rendere disponibile un testo italiano di utilità più ampia, indirizzato ai tecnici e agli operatori che nelle aziende di produzione di alimenti, o di imballaggi per alimenti, sono interessati ad un approfondimento e ad un aggiornamento scientifico-tecnologico nell’area.

Table of contents (17 chapters)

  • Caratteri generali e terminologia

    Piergiovanni, Luciano (et al.)

    Pages 1-7

  • Proprietà chimiche dei materiali di packaging

    Piergiovanni, Luciano (et al.)

    Pages 11-20

  • Proprietà fisiche dei materiali di packaging (I): proprietà di superficie, termiche, meccaniche ed elettromagnetiche

    Piergiovanni, Luciano (et al.)

    Pages 21-76

  • Proprietà fisiche dei materiali di packaging (II): proprietà diffusionali

    Piergiovanni, Luciano (et al.)

    Pages 77-129

  • Vetro e imballaggio in vetro

    Piergiovanni, Luciano (et al.)

    Pages 133-148

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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Food packaging
Book Subtitle
Materiali, tecnologie e soluzioni
Authors
Series Title
Food
Copyright
2010
Publisher
Springer-Verlag Mailand
Copyright Holder
Springer-Verlag Milan
eBook ISBN
978-88-470-1457-2
DOI
10.1007/978-88-470-1457-2
Softcover ISBN
978-88-470-1456-5
Series ISSN
2035-4770
Edition Number
1
Number of Pages
XIV, 562
Number of Illustrations and Tables
200 b/w illustrations
Topics