Kulturgut Rebe und Wein

Editors: König, Helmut, Decker, Heinz (Hrsg.)

  • Wein ist ein Kulturgut, das im Abendland seit mehr als 2000 Jahren gepflegt wird. Dabei hat der Wein stets unterschiedliche Funktionen in der Gesellschaft, Religion, Medizin sowie Literatur und auch Musik erfüllt
  • Dieses vierfarbige Sachbuch für Weininteressierte ist hervorgegangen ist aus der Vorlesungsreihe "Weinwissenschaft an der Universität Mainz"
  • 35 Fachautoren aus den Bereichen Mikrobiologie und Weinbereitung, Biophysik, Molekularbiologie, Chemie, Medizin, Sport, Literaturgeschichte, Religion, Pharmakologie, Psychologie, Sprachwissenschaften und Rechts- sowie Wirtschaftswissenschaften fassen die Grundlagen und neuesten Forschungsergebnisse zum Thema "Kulturgut Rebe und Wein" zusammen
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  • ISBN 978-3-8274-2886-8
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About this book

Beim Wein handelt sich um ein Kulturgut, das im Abendland seit mehr als 2000 Jahren gepflegt wird. Jedoch lässt sich im nahen und fernen Osten die Weinbereitung aus der Kulturrebe Vitis vinifera vinifera mehr als 8000 Jahre zurückverfolgen. Dabei hat der Wein stets unterschiedliche Funktionen in der Gesellschaft, Religion, Medizin sowie Literatur und auch Musik erfüllt. Trotz dieser langen Tradition und allgemeinen gesellschaftlichen Bedeutung sind die biochemischen und mikrobiellen Hintergründe, die zur Umwandlung von Most in Wein führen, erst vor etwa 150 Jahre durch den Chemiker Louis Pasteur bekannt geworden.

Heute liegt in Deutschland der größte Teil der Weinanbaufläche in Rheinland-Pfalz. In der Landeshauptstadt Mainz sind mit dem Deutschen Weininstitut, dem Deutschen Weinfonds und der Deutschen Weinakademie bedeutende Weininstitutionen angesiedelt. Bekannte Weinbauschulen in Oppenheim, Bad Kreuznach und Neustadt bilden Winzer bis zum Techniker- und Fachhochschulniveau aus. Auch auf universitärer Ebene gibt es Weinforschung am Institut für Mikrobiologie und Weinforschung der Johannes Gutenberg Universität in Mainz. Der Institutsleiter ist Mitglied im Bundesausschuss für Weinforschung und war Sachverständiger bei der OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin). Der Mainzer Weinsenat kümmert sich um unterschiedliche gesellschaftliche Aspekte des Weines.

Im interdisziplinären Arbeitskreis "Rebe und Wein“ werden an der Johannes Gutenberg-Universität Mainz unterschiedliche Aspekte des Kulturgutes Wein untersucht. In diesem Sachbuch für Weininteressierte, das hervorgegangen ist aus der Vorlesungsreihe "Weinwissenschaft an der Universität Mainz", fassen Fachautoren aus den Bereichen Mikrobiologie und Weinbereitung, Biophysik, Molekularbiologie, Chemie, Medizin, Sport, Literaturgeschichte, Religion, Pharmakologie, Psychologie, Sprachwissenschaften und Rechts- sowie Wirtschaftswissenschaften Grundlagen und neueste Forschungsergebnisse zum Thema "Kulturgut Rebe und Wein" zusammen. Damit wird das Thema in einer bisher noch nicht dagewesenen Breite beleuchtet.

About the authors

 Herausgeber:

Univ.-Prof. Dr. Helmut König. 1971-1976 Studium der Chemie und Biologie an der Universität Heidelberg. 1979 Promotion an der Ludwig Maximilians-Universität in München über Archaebakterien. 1986 Habilitation an der Universität Regensburg für das Fach Mikrobiologie. 1987-1996 Professor am Institut für Angewandte Mikrobiologie und Mykologie der Universität Ulm. Seit 1996 Leiter des Institutes für Mikrobiologie und Weinforschung der Johannes Gutenberg Universität in Mainz. Forschungsaufenthalte: Department of Health, Empire State Plaza in Albany, (N.Y.), Université Blaise Pascal (Clermont-Ferrand), Jawaharlal. Nehru University (New Delhi), Visiting Foreign Research Fellow (Professor) am Kyoto Institute of Technology; Lehrrauftrag an der Université de Bourgogne (Dijon).Etwa 190 Publikationen und Herausgeber von drei Büchern im Wesentlichen zu den Themen Archaea, Zellwandpolymere, mikrobielle Darmsymbiose, Weinmikrobiologie und Biogasbildner.

Univ.-Prof. (C4) Dr. Heinz Decker. Studium der Biologie und Physik an der Ludwig Maximilians-Universität in München. 1981 Promotion über Wechselwirkungen in komplexen Proteinen insbesondere Hämocyaninen. Von 1982 bis 1985 Postdoktorand an der University of Colorado in Boulder, Assistant Research Professor an der Medical School der St. Louis University (Missouri) und Wissen­schaftler in der Biophysik-Gruppe am Max Planck Institut für Medizinische Forschung in Heidelberg. 1990 Habilitation an der Ludwig Maximilians-Universität in München für das Fach Zoologie. 1993/4 Lehrstuhlvertretung für Zoologie an der Tierärztlichen Hochschule Hannover. 1994 und später Visiting Professor am CNR Zentrum in Padua. Seit 1995 Leiter des Institutes für Molekulare Biophysik an der Johannes Guten­berg Universität in Mainz. Forschungsfreisemester am Oregon Institute of Marine (1998) und Marine Biology Laboratory Woods Hole (2006). Etwa 120 Publikationen, darunter Übersichtsartikel zum Thema Struktur, Funktion und Evolution von Kupferenzymen und respiratorischen Proteinen sowie Weinproteine. Herausgeber von zwei Büchern über Thiocyanat sowie Sauerstoff und Evolution des Lebens.

Mit Beiträgen von 42 Fachautoren

Reviews

Eine der wichtigsten Veröffentlichungen der vergangenen Jahre zum Thema ist der von Helmut König und Heinz Decker herausgegebene Sammelband "Kulturgut Rebe und Wein". Darin werden in einer bisher noch kaum dagewesenen Breite aktuelle Aspekte aus den Bereichen Geschichte, Weinbau, Önologie, Inhaltsstoffe und Sensorik, Gesundheit, Weinwirtschaft und Recht ebenso fundiert wie anschaulich dargestellt. Das reich illustrierte Fachbuch entstand aus der Vorlesungsreihe „Weinwissenschaft" des interdisziplinären Arbeitskreises „Rebe und Wein" an der Johannes Gutenberg-Universität Mainz. Mein Fazit: Eine wahre Fundgrube – für den Fachmann wie auch für den interessierten Laien.

wein-post.de, 09.02.2013 

Insgesamt ist das mit interessanten und erstmals dargestellten Abbildungen bestückte Buch sehr zu empfehlen, da es in relativ kurzen Beiträgen die einzelnen Themen in sehr verständlicher Form darstellt.

Mitteilung der Gesellschaft für Geschichte des Weines, Nr. 2 2013, Gerhard Stumm

Die Artikel vermitteln sowohl Grundlagen als auch neueste Forschungsergebnisse und wollen das Thema in einer bisher noch nicht dagewesenen Breite beleuchten. Ein topaktuelles Fachbuch für alle, die sich intensiver mit den o. g. Aspekten des Weins befassen möchten.

Wein-und-Markt.de, 06.03.2013

Nach der Lektüre haben Sie genug Stoff, um bei den nächsten drei Partys mit Ihrem Wissen glänzen zu können - auch wenn Sie nicht alle Kapitel geschafft haben. So eine Sammlung ist eben wie eine Flasche Wein: Sie müssen sie nicht in einem Zug leeren, um die geistige Wirkung zu spüren.

New Scientist, Nr.7 2013, Anke Kapels


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  • ISBN 978-3-8274-2886-8
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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Kulturgut Rebe und Wein
Editors
  • Helmut König
  • Heinz Decker
Copyright
2012
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Springer Berlin Heidelberg
Hardcover ISBN
978-3-8274-2886-8
Edition Number
1
Number of Pages
XIX, 295
Number of Illustrations and Tables
10 b/w illustrations, 120 illustrations in colour
Topics