Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Authors: Ebermann, Robert, Elmadfa, Ibrahim

  • Aktuellster Stand der Lebensmittelchemie
  • Übersichtliches Lehrbuch mit interdisziplinärem Charakter
  • Didaktisch aufbereitet mit Merksätzen und Prüfungsfragen
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About this Textbook

Die Lebensmittelchemie als interdisziplinäres Fach innerhalb der chemischen Disziplinen, aber auch in Fächern außerhalb der Chemie, wird in der überarbeiteten und erweiterten Auflage dieses bewährten Lehrbuches anschaulich dargestellt. Ergänzte Kapitel geben einen Überblick zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln, über die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel sowie den Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln. Darüber hinaus wurde die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe erweitert. Dieses Lehrbuch gibt Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Themengebiete.

About the authors

Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit. Prof. Dr. Robert Ebermann ist ebenfalls am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.

Reviews

(...) Es ist ... eine Freude darin zu lesen, weil Stil und Aufbau des Buches etwas Neues sind.

Das Buch verdient uneingeschränkte Empfehlung!

Ernährung aktuell 2/2008


Table of contents (19 chapters)

  • Einführung in die dynamische Lebensmittelchemie

    Ebermann, Robert (et al.)

    Pages 1-8

  • Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln

    Ebermann, Robert (et al.)

    Pages 9-20

  • Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung

    Ebermann, Robert (et al.)

    Pages 21-55

  • Proteine

    Ebermann, Robert (et al.)

    Pages 57-78

  • Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel

    Ebermann, Robert (et al.)

    Pages 79-115

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Bibliographic Information

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Book Title
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Authors
Copyright
2011
Publisher
Springer-Verlag Wien
Copyright Holder
Springer-Verlag Vienna
eBook ISBN
978-3-7091-0211-4
DOI
10.1007/978-3-7091-0211-4
Hardcover ISBN
978-3-7091-0210-7
Edition Number
2
Number of Pages
XXIX, 806
Topics