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Table of contents (51 chapters)
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Front Matter
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Lebensmittel tierischer Herkunft
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Fette und besonders fetthaltige Lebensmittel
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Front Matter
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Vorwiegend kohlenhydrathaltige Lebensmittel
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About this book
Aus den Besprechungen:
"Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." Zuckerindustrie
Für die 6. Auflage wurden sämtliche 50 Beiträge kritisch überprüft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterführende Fachliteratur verwiesen.
Editors and Affiliations
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Fraunhofer-Instituts für Lebensmitte!technologie und Verpackung, Technischen Universität München, Germany
Rudolf Heiss
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmitteltechnologie
Book Subtitle: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
Editors: Rudolf Heiss
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
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eBook Packages: Springer Book Archive
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2004
Hardcover ISBN: 978-3-540-00476-9Published: 06 August 2003
Softcover ISBN: 978-3-642-62447-6Published: 24 October 2012
eBook ISBN: 978-3-642-55577-0Published: 11 March 2013
Edition Number: 6
Number of Pages: XXIII, 595
Topics: Food Science