Springer-Lehrbuch

Lebensmittelanalytik

Authors: Matissek, Reinhard, Steiner, Gabriele, Fischer, Markus

  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
  • Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
  • Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden
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  • ISBN 978-3-642-34829-7
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About this Textbook

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.

About the authors

Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.; Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart; Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Institut für Lebensmittelchemie

Reviews

Aus den Rezensionen:

 “... Der Leser findet außerdem detaillierte Informationen zum Prinzip der genutzten Methode, wobei die zugrunde Iiegenden Reaktionen anschaulich dargelegt werden ... wertvolle Tipps und Tricks für die Laborroutine ... Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernahrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences werden hier zu nahezu jedem Thema fündig Praktizierende in den Bereichen QuaIitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen von Industrie, Behorden, Handelslaboren und Hochschulen erhalten ein handliches Arbeits- und Nachschlagewerk.“ (in: DLR Deutsche Lebensmittel-Rundschau, März 2014)


Table of contents (12 chapters)

  • Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln

    Matissek, Reinhard (et al.)

    Pages 3-5

  • Methodenkategorien

    Matissek, Reinhard (et al.)

    Pages 7-12

  • Beurteilung von Methoden und Ergebnissen

    Matissek, Reinhard (et al.)

    Pages 15-37

  • Qualitätsmanagement im Labor

    Matissek, Reinhard (et al.)

    Pages 39-42

  • Instrumentelle Techniken

    Matissek, Reinhard (et al.)

    Pages 45-155

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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Lebensmittelanalytik
Authors
Series Title
Springer-Lehrbuch
Copyright
2014
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-642-34829-7
DOI
10.1007/978-3-642-34829-7
Softcover ISBN
978-3-642-34828-0
Series ISSN
0937-7433
Edition Number
5
Number of Pages
XVII, 579
Number of Illustrations and Tables
100 b/w illustrations
Topics