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Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe

  • Textbook
  • © 2013

Overview

Editors:
  1. Dirk Haller

    1. ZIEL – Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung, Technische Universität München, Freising

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  2. Gerald Rimbach

    1. Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Kiel

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  3. Tilman Grune

    1. Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie, Jena

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  • Das erste Lehrbuch zu diesem Thema
  • Bietet einen systematischen Überblick durch einheitlich aufgebaute Steckbriefe zu allen relevanten Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen
  • Anschaulich gestaltet mit 150 zweifarbigen Abbildungen, Themenboxen und zahlreichen Fallbeispielen
  • Includes supplementary material: sn.pub/extras

Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)

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Table of contents (23 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVIII
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  2. Einführung

    1. Einführung

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
      Pages 1-4

  3. Einführung in genetische und pharmakologische Grundlagen

    1. Front Matter

      Pages 5-5
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    2. Nutrigenetik: Genetische Varianz und Effekte der Ernährung

      • Hannelore Daniel, Ulla Klein
      Pages 7-16

    3. Nutrigenomik: Neue methodische Ansätze in der experimentellen Ernährungsforschung

      • Hannelore Daniel, Ulla Klein
      Pages 17-28

    4. Pharmakokinetik und Pharmakodynamik von Lebensmittelinhaltsstoffen

      • Tilman Grune, Katrin Stein
      Pages 29-40

  4. Grundlagen der Wirkmechanismen funktioneller Lebensmittelinhaltsstoffe

    1. Front Matter

      Pages 41-42
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    2. Immunfunktion und Entzündungsprävention

      • Dirk Haller, Gabriele Hörmannsperger
      Pages 43-66

    3. Darmgesundheit und Mikrobiota

      • Dirk Haller, Gabriele Hörmannsperger
      Pages 67-83

    4. Prävention kardiovaskulärer Erkrankungen und Atherosklerose

      • Inga Kuhlmann, Gerald Rimbach
      Pages 85-107

    5. Regulation des Energiehaushalts

      • Martin Klingenspor
      Pages 109-122

    6. Stoffwechsel und Prävention von Adipositas und Diabetes

      • Hans Hauner
      Pages 123-144

    7. Neurodegeneration und Alterungsprozesse

      • Tilman Grune, Katrin Stein
      Pages 145-159

    8. Krebsprävention

      • Michael Glei
      Pages 161-192

    9. Knochengesundheit

      • Hans Bröll
      Pages 193-204

  5. Steckbriefe zur Biofunktionalität von Lebensmittelinhaltsstoffen

    1. Front Matter

      Pages 205-205
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    2. Polyphenole

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
      Pages 207-215

    3. Phytosterole

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
      Pages 217-226

    4. Glucosinolate

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
      Pages 227-234

    5. Vitamine und Vitaminoide

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
      Pages 235-247
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Keywords

About this book

Funktionelle Lebensmittel („Functional Food“) haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die über die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zusätzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalität der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ernährungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verfügung, das die Prinzipien der gesundheitlichen Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf Körperfunktionen aufzeigt. Es behandelt systematisch die Organfunktionen des Körpers rund um Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem. Die Autoren beleuchten Methoden, mit denen eine gesundheitliche, präventive Wirkung nachgewiesen werden kann. Sie bieten darüber hinaus einen systematischen Überblick über alle wesentlichen Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalität. Alle Stoffklassen werden mit einheitlich aufgebauten Steckbriefen und detaillierten Daten vorgestellt. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung „Funktioneller Lebensmittel“ in Europa runden dieses bisher einzigartige Werk ab. Es eignet sich sowohl als Lehrbuch für Studierende als auch als Nachschlagewerk für die berufliche Praxis von Lebensmittelexperten, vor allem durch zahlreiche Fallbeispiele. Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.

Reviews

Insgesamt ein gelungenes und sehr empfehlenswertes Lehrbuch und Nachschlagewerk!

Pharmakon, Nr. 3 2013, Robert Fürst

Aktueller Überblick über funktionelle Lebensmittel und Inhaltsstoffe.

Prof. Dr. Michael Rychlik, TU München

Das Buch schliesst eine Marktlücke auf dem Lehrbuchmarkt.

Prof. Dr. Matthias Wüst, Universität Bonn

Editors and Affiliations

  • ZIEL – Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung, Technische Universität München, Freising

    Dirk Haller

  • Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Kiel

    Gerald Rimbach

  • Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie, Jena

    Tilman Grune

About the editors

Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.

Bibliographic Information

  • Book Title: Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe

  • Editors: Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune

  • Series Title: Springer-Lehrbuch

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-29374-0

  • Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

  • Copyright Information: Springer Berlin Heidelberg 2013

  • Softcover ISBN: 978-3-642-29373-3Published: 05 December 2012

  • eBook ISBN: 978-3-642-29374-0Published: 04 December 2012

  • Series ISSN: 0937-7433

  • Series E-ISSN: 2512-5214

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XVIII, 347

  • Number of Illustrations: 110 b/w illustrations

  • Topics: Food Science, Pharmacy, Clinical Nutrition

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