Springer-Lehrbuch

Lebensmittelchemie

Authors: Baltes, Werner

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  • ISBN 978-3-540-38183-9
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About this Textbook

Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe und nicht zuletzt toxikolgische Aspekte mitbehandelt worden. Die 6. Auflage wurde gründlich überarbeitet, die Kapitel über transgene Lebensmittel und Gentechnologie, zu Nahrungsergänzungsmitteln, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert worden. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schließt jetzt auch das europäische Recht mit ein.

Reviews

Aus den Rezensionen zur 6. Auflage:

"Ein Klassiker stellt sich völlig überarbeitet und überaus aktuell vor. … Erstaunlich ist die Übersichtlichkeit des Buches … Gerade das macht den Band für Selbststudium und rasches Nachschlagen besonders wertvoll. … die Abbildungen und Tabellen sind ausreichend vorhanden. … Ein didaktisch überaus brauchbares Buch, das auf langjähriger eigener Lehrerfahrung des Autors basiert und erstaunlich viele Einzelheiten in knapper gut lesbarer Form darbietet. Diese neue Auflage … kann … allen, die sich … einen gezielten Überblick über die Lebensmittelchemie in ihrer Gesamtheit verschaffen wollen [sic] rückhaltlos empfohlen werden." (W. Pfannhauser, in: Lebensmittel & Biotechnologie, 2007, Issue 2, S. 56)

 

"Hochschullehrbuch für Studenten, die im Nebenfach Lebensmittechemie studieren, so z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker, Pharmazeuten und Mediziner. Dieser gestraffte Kurs ist für Hauptfach-Studenten durchaus auch gut verwendbar, wenn sie einen Gesamtüberblick zum Stoff haben möchten. … Im Kapitel zum Lebensmittelrecht wird der Einfluss des europäischen Lebensmittelrechts auf das deutsche Lebensmittelrecht gründlicher beleuchtet. Für Bibliotheken an Hochschulstandorten." (Hörning, in: ekz-Informationsdienst Einkaufszentrale für öffentliche Bibliotheken, 2007, Issue 35)

 

"... Das Werk folgt … in einer Vorlesung für Lebensmittelchemie. Dabei wird kein wichtiges Thema ausgelassen. ... Positiv ist zu vermerken, dass immer wieder auf die ernährungswissenschaftlichen Aspekte eingegangen wird. Dies erscheint sinnvoll, da dieses Buch gerade bei den Studierenden der Ernährungswissenschaft/ Ökotrophologie häufig Verwendung findet. Zusammenfassend ist festzustellen, dass ‘der Baltes‘ weiterhin die wichtigste Quelle zur schnellen Information über Themen der Lebensmittelchemie ist. Es dürfen ihm weitere erfolgreiche Auflagen gewünscht werden." (Helmut Erbersdobler, in: Ernährungs-Umschau, August/2009, Vol. 56, Issue 8, S. 483)


Table of contents (6 chapters)

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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Lebensmittelchemie
Authors
Series Title
Springer-Lehrbuch
Copyright
2007
Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-540-38183-9
DOI
10.1007/978-3-540-38183-9
Series ISSN
0937-7433
Edition Number
6
Number of Pages
XVI, 497
Number of Illustrations and Tables
170 b/w illustrations
Topics