Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Authors: Ebermann, Robert, Elmadfa, Ibrahim

  • Aktuellster Stand der Lebensmittelchemie
  • Übersichtliches Lehrbuch mit interdisziplinärem Charakter
  • Didaktisch aufbereitet mit Merksätzen und Prüfungsfragen
see more benefits

Buy this book

eBook $54.99
price for USA (gross)
  • ISBN 978-3-211-49348-9
  • Digitally watermarked, DRM-free
  • Included format: PDF
  • ebooks can be used on all reading devices
  • Immediate eBook download after purchase
About this Textbook

Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.

Reviews

(...) Es ist ... eine Freude darin zu lesen, weil Stil und Aufbau des Buches etwas Neues sind.

Das Buch verdient uneingeschränkte Empfehlung!

Ernährung aktuell 2/2008


Table of contents (18 chapters)

Buy this book

eBook $54.99
price for USA (gross)
  • ISBN 978-3-211-49348-9
  • Digitally watermarked, DRM-free
  • Included format: PDF
  • ebooks can be used on all reading devices
  • Immediate eBook download after purchase
Loading...

Recommended for you

Loading...

Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Authors
Copyright
2008
Publisher
Springer-Verlag Wien
Copyright Holder
Springer-Verlag Vienna
eBook ISBN
978-3-211-49348-9
DOI
10.1007/978-3-211-49348-9
Edition Number
1
Number of Pages
XXV, 739
Number of Illustrations and Tables
371 b/w illustrations
Topics