Overview
- Das erste Lehrbuch zu diesem Thema
- Bietet einen systematischen Überblick durch einheitlich aufgebaute Steckbriefe zu allen relevanten Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen
- Anschaulich gestaltet mit 150 zweifarbigen Abbildungen, Themenboxen und zahlreichen Fallbeispielen
- Includes supplementary material: sn.pub/extras
Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)
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Table of contents(23 chapters)
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Einführung
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Einführung in genetische und pharmakologische Grundlagen
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Grundlagen der Wirkmechanismen funktioneller Lebensmittelinhaltsstoffe
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Steckbriefe zur Biofunktionalität von Lebensmittelinhaltsstoffen
About this book
Reviews
Insgesamt ein gelungenes und sehr empfehlenswertes Lehrbuch und Nachschlagewerk!
Pharmakon, Nr. 3 2013, Robert Fürst
Aktueller Überblick über funktionelle Lebensmittel und Inhaltsstoffe.
Prof. Dr. Michael Rychlik, TU München
Das Buch schliesst eine Marktlücke auf dem Lehrbuchmarkt.
Prof. Dr. Matthias Wüst, Universität Bonn
Editors and Affiliations
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ZIEL – Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung, Technische Universität München, Freising
Dirk Haller
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Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Kiel
Gerald Rimbach
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Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie, Jena
Tilman Grune
About the editors
Bibliographic Information
Book Title: Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe
Editors: Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
Series Title: Springer-Lehrbuch
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-29374-0
Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer Berlin Heidelberg 2013
Softcover ISBN: 978-3-642-29373-3Published: 05 December 2012
eBook ISBN: 978-3-642-29374-0Published: 04 December 2012
Series ISSN: 0937-7433
Series E-ISSN: 2512-5214
Edition Number: 1
Number of Pages: XVIII, 347
Number of Illustrations: 110 b/w illustrations
Topics: Food Science, Pharmacy, Clinical Nutrition