Overview
- Aktuellster Stand der Lebensmittelchemie
- Üersichtliches Lehrbuch mit interdisziplinärem Charakter
- Didaktisch aufbereitet mit Merksätzen und Prüfungsfragen
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About this book
Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Diesen interdisziplinären Anspruch führt die zweite, überarbeitete und erweiterte Auflage dieses Lehrbuches fort: Die Inhalte der bewährten ersten Auflage werden um Kapitel zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln ergänzt, und die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe wird erweitert. Besonderes Augenmerk liegt auf der Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel. Eine prägnante Darstellung des Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln sowie Nanotechnologie in der Lebensmittelverarbeitung rundet diese neue Auflage ab. Damit gibt dieses Lehrbuch Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandten Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevantenThemengebiete.
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Reviews
(...) Es ist ... eine Freude darin zu lesen, weil Stil und Aufbau des Buches etwas Neues sind.
Das Buch verdient uneingeschränkte Empfehlung!
Ernährung aktuell 2/2008
Authors and Affiliations
About the authors
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit. Prof. Dr. Robert Ebermann ist ebenfalls am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.
Bibliographic Information
Book Title: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Authors: Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-7091-0211-4
Publisher: Springer Vienna
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer-Verlag Vienna 2011
Hardcover ISBN: 978-3-7091-0210-7Published: 28 April 2011
eBook ISBN: 978-3-7091-0211-4Published: 28 April 2011
Edition Number: 2
Number of Pages: XXIX, 806
Topics: Food Science, Nutrition, Organic Chemistry, Agriculture