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Part of the book series: Gesunde Ernährung Healthy Nutrition (ERNÄHRUNG)
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About this book
Die Entschlüsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu großen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen geführt. Insbesondere die menschliche Ernährung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.
Authors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften
Authors: Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
Series Title: Gesunde Ernährung Healthy Nutrition
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-55583-1
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
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eBook Packages: Springer Book Archive
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2003
Hardcover ISBN: 978-3-540-00232-1Published: 22 April 2003
Softcover ISBN: 978-3-642-62434-6Published: 21 October 2012
eBook ISBN: 978-3-642-55583-1Published: 07 March 2013
Edition Number: 1
Number of Pages: XXII, 458
Topics: Food Science, Pharmacy, Chemistry/Food Science, general, Nutrition, Agriculture, Plant Genetics and Genomics