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  • © 1965

Die Bestandteile der Lebensmittel

Editors:

  1. Ernst Bayer

    1. Chemisches Institut, Universität, 74 Tübingen, Deutschland

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  2. Hans-Dieter Belitz

    1. Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie, Technischen Universität, 1 Berlin 12, Deutschland

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  3. Georg Benedikt Brubacher

    1. F. Hoffmann La Roche Co. A.G., Basel, Schweiz

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  4. Willibald Diemair

    1. Univ.-Institut für Lebensmittelchemie, 6 Frankfurt a. M., Deutschland

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  5. Horst Endres

    1. Max-Planck-Institut für Eiweiß- und Lederforschung, München 15, Deutschland

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  6. Werner Grosch

    1. Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie, Technischen Universität, 1 Berlin 12, Deutschland

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  7. Reiner Hamm

    1. 865 Kulmbach, Deutschland

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  8. Ernstgeorg Hanssen

    1. 3 Hannover-Kirchrode, Deutschland

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  9. Werner Hausheer

    1. F. Hoffmann La Roche Co. A.G., Basel, Schweiz

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  10. Karl Herrmann

    1. 3 Hannover, Deutschland

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  11. Otto Högl

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Universität, Bern, Schweiz

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  12. Gerd Huschke

    1. Riehen bei Basel, Schweiz

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  13. Almuth Klemer

    1. Institut der Universität, 44 Münster/Westf., Deutschland

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  14. Roderich König

    1. J. R. Geigy A.G., Basel, Schweiz

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  15. Heinz Langendorf

    1. Institut der Universität, 65 Mainz, Deutschland

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  16. Eugen Mergenthaler

    1. Unterpfaffenhofen, Deutschland

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  17. Hermann Mohler

    1. Zürich, Schweiz

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  18. Karl Myrbäck

    1. Institutionen für organisk kemi och biokemi, Stockholm Va, Schweden

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  19. Wilhelm Postel

    1. Univ.-Institut für Lebensmittelchemie, 6 Frankfurt a. M., Deutschland

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  20. Leonhard Riedel

    1. Bundesforschungsanstalt für Lebensmittelfrischhaltung, 75 Karlsruhe, Deutschland

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  21. Josef Schormüller

    1. Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie, Technischen Universität, 1 Berlin 12, Deutschland

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  22. Hans Sommer

    1. Wiss. Abt. der Firma C. H. Boehringer Sohn, Ingelheim/Rhein, Deutschland

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  23. S. Walter Souci

    1. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 8 München 23, Deutschland

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  24. Wolfgang Voelter

    1. 74 Tübingen, Deutschland

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  25. Werner Wachs

    1. 1 Berlin 41, Deutschland

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  26. Willi Wendt

    1. 3 Hannover, Deutschland

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  27. Oswald Wiss

    1. F. Hoffmann La Roche Co. A.G., Basel, Schweiz

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Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie (LEBENSMITTEL, volume 1)

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Table of contents (23 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XXVIII
    PDF

  2. Geschichte der Lebensmittelwissenschaft

    • Ernstgeorg Hanssen, Willi Wendt
    Pages 1-75

  4. Wasser

    • L. Riedel
    Pages 100-122

  5. Mineralstoffe und Spurenelemente

    • H. Langendorf
    Pages 123-166

  6. Aminosäuren, Peptide, Proteine und andere Stickstoffverbindungen

    • H.-D. Belitz, J. Schormüller
    Pages 167-307

  8. Ätherische Öle

    • K. Herrmann
    Pages 362-389

  9. Kohlenhydrate, Glykoside

    • Almuth Klemer
    Pages 390-513

  10. Natürlich vorkommende Glykoside

    • Almuth Klemer
    Pages 514-548

  11. Gerbstoffe

    • H. Endres
    Pages 549-618

  12. Pflanzenphenole in Lebensmitteln

    • K. Herrmann
    Pages 619-648

  14. Hämoglobin und Myoglobin

    • Reiner Hamm
    Pages 749-756

  16. Enzyme A. Gesamte Enzyme

    • Karl Myrbäck
    Pages 821-903

  20. Vitamine

    • G. Brubacher, W. Hausheer, O. Wiss, G. Huschke
    Pages 934-1059
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Editors and Affiliations

  • Chemisches Institut, Universität, 74 Tübingen, Deutschland

    Ernst Bayer

  • Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie, Technischen Universität, 1 Berlin 12, Deutschland

    Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Josef Schormüller

  • F. Hoffmann La Roche Co. A.G., Basel, Schweiz

    Georg Benedikt Brubacher, Werner Hausheer, Oswald Wiss

  • Univ.-Institut für Lebensmittelchemie, 6 Frankfurt a. M., Deutschland

    Willibald Diemair, Wilhelm Postel

  • Max-Planck-Institut für Eiweiß- und Lederforschung, München 15, Deutschland

    Horst Endres

  • 865 Kulmbach, Deutschland

    Reiner Hamm

  • 3 Hannover-Kirchrode, Deutschland

    Ernstgeorg Hanssen

  • 3 Hannover, Deutschland

    Karl Herrmann, Willi Wendt

  • Institut für Lebensmittelchemie, Universität, Bern, Schweiz

    Otto Högl

  • Riehen bei Basel, Schweiz

    Gerd Huschke

  • Institut der Universität, 44 Münster/Westf., Deutschland

    Almuth Klemer

  • J. R. Geigy A.G., Basel, Schweiz

    Roderich König

  • Institut der Universität, 65 Mainz, Deutschland

    Heinz Langendorf

  • Unterpfaffenhofen, Deutschland

    Eugen Mergenthaler

  • Zürich, Schweiz

    Hermann Mohler

  • Institutionen für organisk kemi och biokemi, Stockholm Va, Schweden

    Karl Myrbäck

  • Bundesforschungsanstalt für Lebensmittelfrischhaltung, 75 Karlsruhe, Deutschland

    Leonhard Riedel

  • Wiss. Abt. der Firma C. H. Boehringer Sohn, Ingelheim/Rhein, Deutschland

    Hans Sommer

  • Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 8 München 23, Deutschland

    S. Walter Souci

  • 74 Tübingen, Deutschland

    Wolfgang Voelter

  • 1 Berlin 41, Deutschland

    Werner Wachs

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Bibliographic Information

  • Book Title: Die Bestandteile der Lebensmittel

  • Editors: Ernst Bayer, Hans-Dieter Belitz, Georg Benedikt Brubacher, Willibald Diemair, Horst Endres, Werner Grosch, Reiner Hamm, Ernstgeorg Hanssen, Werner Hausheer, Karl Herrmann, Otto Högl, Gerd Huschke, Almuth Klemer, Roderich König, Heinz Langendorf, Eugen Mergenthaler, Hermann Mohler, Karl Myrbäck, Wilhelm Postel, Leonhard Riedel, Josef Schormüller, Hans Sommer, S. Walter Souci, Wolfgang Voelter, Werner Wachs, Willi Wendt, … Oswald Wiss

  • Series Title: Handbuch der Lebensmittelchemie

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-46011-1

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1965

  • Softcover ISBN: 978-3-642-46012-8Published: 23 August 2014

  • eBook ISBN: 978-3-642-46011-1Published: 31 August 2013

  • Series ISSN: 0440-2030

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: LVI, 1287

  • Number of Illustrations: 31 b/w illustrations

  • Topics: Chemistry/Food Science, general

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