Overview
- Editors:
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Dirk Haller
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ZIEL – Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung, Technische Universität München, Freising
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Gerald Rimbach
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Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Kiel
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Tilman Grune
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Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie, Jena
- Das erste Lehrbuch zu diesem Thema
- Bietet einen systematischen Überblick durch einheitlich aufgebaute Steckbriefe zu allen relevanten Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen
- Anschaulich gestaltet mit 150 zweifarbigen Abbildungen, Themenboxen und zahlreichen Fallbeispielen
- Includes supplementary material: sn.pub/extras
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Table of contents (23 chapters)
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Front Matter
Pages I-XVIII
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Einführung
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- Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
Pages 1-4
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Einführung in genetische und pharmakologische Grundlagen
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- Hannelore Daniel, Ulla Klein
Pages 7-16
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- Hannelore Daniel, Ulla Klein
Pages 17-28
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- Tilman Grune, Katrin Stein
Pages 29-40
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Grundlagen der Wirkmechanismen funktioneller Lebensmittelinhaltsstoffe
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- Dirk Haller, Gabriele Hörmannsperger
Pages 43-66
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- Dirk Haller, Gabriele Hörmannsperger
Pages 67-83
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- Inga Kuhlmann, Gerald Rimbach
Pages 85-107
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- Tilman Grune, Katrin Stein
Pages 145-159
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Steckbriefe zur Biofunktionalität von Lebensmittelinhaltsstoffen
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Front Matter
Pages 205-205
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- Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
Pages 207-215
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- Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
Pages 217-226
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- Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
Pages 227-234
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- Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune
Pages 235-247
About this book
Funktionelle Lebensmittel („Functional Food“) haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die über die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zusätzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalität der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ernährungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verfügung, das die Prinzipien der gesundheitlichen Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf Körperfunktionen aufzeigt. Es behandelt systematisch die Organfunktionen des Körpers rund um Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem. Die Autoren beleuchten Methoden, mit denen eine gesundheitliche, präventive Wirkung nachgewiesen werden kann. Sie bieten darüber hinaus einen systematischen Überblick über alle wesentlichen Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalität. Alle Stoffklassen werden mit einheitlich aufgebauten Steckbriefen und detaillierten Daten vorgestellt. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung „Funktioneller Lebensmittel“ in Europa runden dieses bisher einzigartige Werk ab. Es eignet sich sowohl als Lehrbuch für Studierende als auch als Nachschlagewerk für die berufliche Praxis von Lebensmittelexperten, vor allem durch zahlreiche Fallbeispiele. Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.
Reviews
Insgesamt ein gelungenes und sehr empfehlenswertes Lehrbuch und Nachschlagewerk!
Pharmakon, Nr. 3 2013, Robert Fürst
Aktueller Überblick über funktionelle Lebensmittel und Inhaltsstoffe.
Prof. Dr. Michael Rychlik, TU München
Das Buch schliesst eine Marktlücke auf dem Lehrbuchmarkt.
Prof. Dr. Matthias Wüst, Universität Bonn
Editors and Affiliations
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ZIEL – Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung, Technische Universität München, Freising
Dirk Haller
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Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Kiel
Gerald Rimbach
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Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie, Jena
Tilman Grune
About the editors
Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.