Access this book
Tax calculation will be finalised at checkout
Other ways to access
Table of contents (21 chapters)
-
Front Matter
Keywords
About this book
In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate.
Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti.
Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.
Authors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Sanificazione nell'industria alimentare
Authors: Norman G. Marriott, Robert B. Gravani
Series Title: Food
DOI: https://doi.org/10.1007/978-88-470-0788-8
Publisher: Springer Milano
eBook Packages: Chemistry and Materials Science, Chemistry and Material Science (R0)
Copyright Information: Springer-Verlag Milan 2008
Softcover ISBN: 978-88-470-0787-1Published: 20 December 2007
eBook ISBN: 978-88-470-0788-8Published: 18 February 2008
Series ISSN: 2035-4770
Edition Number: 1
Number of Pages: XVI, 462
Additional Information: Edizione italiana a cura di Angela M. Vecchio
Topics: Food Science, Microbiology, Infectious Diseases, Health Promotion and Disease Prevention, Quality Control, Reliability, Safety and Risk