Authors:
- Modernes kurz gefasstes Lehrbuch für Haupt- und Nebenfachstudenten
- Umfassend überarbeitet und modernisiert, insbesondere Lebensmittelsicherheit und -qualität stärker berücksichtigt
- Ab dieser 7. Auflage gemeinsame Autorenschaft von Werner Baltes und Reinhard Matissek
- Includes supplementary material: sn.pub/extras
Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)
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Table of contents (25 chapters)
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Front Matter
About this book
Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung unserer Lebensmittel sowie über deren mögliche Veränderungen. Doch Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittelinhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein.
In der vollständig überabeiteten siebenten Auflage behandelt dieses bewährte Lehrbuch neben den „klassischen Inhalten“ eine Fülle von neuen, aktuellen Themen aus den Bereichen: Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelqualität, Ernährungswissen und Lebensmittelherstellung und bietet damit eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie.
In erster Linie richtet sich dieses Buch an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Zudem finden Praktizierende in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Industrie, Behörden und Hochschulen hier ein handliches Quick-Reading-Manual.
Reviews
Aus den Rezensionen zur 6. Auflage:
"Ein Klassiker stellt sich völlig überarbeitet und überaus aktuell vor. … Erstaunlich ist die Übersichtlichkeit des Buches … Gerade das macht den Band für Selbststudium und rasches Nachschlagen besonders wertvoll. … die Abbildungen und Tabellen sind ausreichend vorhanden. … Ein didaktisch überaus brauchbares Buch, das auf langjähriger eigener Lehrerfahrung des Autors basiert und erstaunlich viele Einzelheiten in knapper gut lesbarer Form darbietet. Diese neue Auflage … kann … allen, die sich … einen gezielten Überblick über die Lebensmittelchemie in ihrer Gesamtheit verschaffen wollen [sic] rückhaltlos empfohlen werden."
(W. Pfannhauser, in: Lebensmittel & Biotechnologie, 2007, Issue 2, S. 56)
Klar geschrieben, übersichtlich gegliedert und aktuell – Meine erste Empfehlung für alle Nebenfachstudierenden.
Prof. Dr. rer. nat. Dr.Ing.-habil. R.G. Berger, Universität Hannover
Das Buch bietet einen sehr umfangreichen Einblick in das Thema Lebensmittelchemie, wobei die Sortierung nach Bestandteilen und Produktkategorien der Nahrungsmittel die Suche zu einem bestimmten Thema und den Überblick erleichtert. Es ist vorlesungs- und praktikumsbegleitend ein gutes Nachschlagewerk für Studenten und Dozenten.
Dipl.-Ing. Norman Paege, TU Berlin
Das Lehrbuch bietet nicht nur eine breite Basis, um sich mit dem Gebiet der Lebensmittelchemie vertraut zu machen, sondern gewährt auch einige tiefere Einblicke. Ein sehr empfehlenswertes Buch!
Dr. Sven Krieck, Universität Jena
Authors and Affiliations
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Berlin, Germany
Werner Baltes
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Süßwarenindustrie e.V., Inst. Lebensmittelchemie, Bundesverband der Deutschen, Köln, Germany
Reinhard Matissek
About the authors
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittelchemie
Authors: Werner Baltes, Reinhard Matissek
Series Title: Springer-Lehrbuch
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2011
eBook ISBN: 978-3-642-16539-9Published: 29 August 2011
Series ISSN: 0937-7433
Series E-ISSN: 2512-5214
Edition Number: 7
Number of Pages: XXV, 613
Number of Illustrations: 278 b/w illustrations
Topics: Food Science, Pharmacy, Pharmacology/Toxicology, Nutrition, Analytical Chemistry