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Food Science & Nutrition | Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Belitz, H.-D., Grosch, Werner, Schieberle, Peter

6., vollst. überarb. Aufl. 2008, XLVI, 1118 S. Mit 923 Formeln.

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ISBN 978-3-540-73202-0

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  • Das bewährte und umfassende Standardwerk
  • Gründlich überarbeitet in 6. Auflage
  • Mit neueren Entwicklungen
  • Lern- und benutzerfreundlich

Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker als Nachschlagewerk – wie z.B. Lebensmittelchemiker, -technologen, Ernährungswissenschaftler, Humanmediziner und Veterinäre in Industrie, Forschung und bei Überwachungsbehörden. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Content Level » Graduate

Stichwörter » Alkohol - Aminosäure - Aromastoffe - Ernährung - Ernährungswissenschaft - Fleisch - Früchte - Getreide - Kaffee - Kohlenhydrate - Lebensmittelchemie - Obst - Säure - Tee - Vitamin

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Inhaltsverzeichnis / Vorwort / Probeseiten 

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