Overview
- Erstes deutschsprachiges Lehrbuch zum Thema
- Grundlegende Darstellung der Physik von Lebensmitteln mit strikter Orientierung an der Lebensmittelpraxis
- Anschaulich und anwendungsbezogen für Studenten und Praktiker
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About this book
Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung.
Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel.
Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.
Reviews
Auszug aus einer Kundenaussage zum Buch:
"...Ihr Buch gefaellt mir uebrigens sehr gut, es ist didaktisch gut gemacht, uebersichtlich und mit schoenen und verstaendlichen mathematischen Herleitungen. (z B. Rotationsviskosimeter etc). Macht Spass, damit zu arbeiten. .." (G. Stumpe, Leimen)
Authors and Affiliations
About the author
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittelphysik
Book Subtitle: Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung
Authors: L. O. Figura
DOI: https://doi.org/10.1007/3-540-34990-1
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
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eBook Packages: Springer Book Archive
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2004
Softcover ISBN: 978-3-642-32390-4Published: 07 October 2012
eBook ISBN: 978-3-540-34990-7Published: 26 June 2006
Edition Number: 1
Number of Pages: XII, 444
Topics: Food Science, Physical Chemistry, Engineering, general, Industrial and Production Engineering