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Aktuellster Stand der Lebensmittelchemie
Übersichtliches Lehrbuch mit interdisziplinärem Charakter
Didaktisch aufbereitet mit Merksätzen und Prüfungsfragen
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About this book
Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.
Reviews
(...) Es ist ... eine Freude darin zu lesen, weil Stil und Aufbau des Buches etwas Neues sind.
Das Buch verdient uneingeschränkte Empfehlung!
Ernährung aktuell 2/2008
Authors and Affiliations
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Institut für Ernährungswissenschaften, Universität Wien, Österreich
Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
Bibliographic Information
Book Title: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Authors: Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9
Publisher: Springer Vienna
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer-Verlag Vienna 2008
eBook ISBN: 978-3-211-49348-9Published: 08 September 2008
Edition Number: 1
Number of Pages: XXV, 739
Number of Illustrations: 371 b/w illustrations
Topics: Food Science, Nutrition, Chemistry/Food Science, general, Organic Chemistry, Agriculture