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Environmental Sciences - Environmental Chemistry | Lebensmittelanalytik

Lebensmittelanalytik

Matissek, Reinhard, Steiner, Gabriele, Fischer, Markus

4. Aufl. 2010, XVII, 476 S.

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ISBN 978-3-540-92205-6

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$39.99
  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
  • Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
  • Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden

Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden sowohl moderner, instrumenteller Analysenmethoden als auch klassisch-herkömmlicher Verfahren sowie das Trainieren methodisch-strategischer Vorgehensweisen.

Jetzt bereits in der vierten Auflage wiederum vollständig überarbeitet, umfasst dieses bewährte Lehrbuch nun auch besondere Meilensteine der modernen Lebensmittelanalytik. Dazu zählen molekularbiologische (z. B. Polymerase-Kettenreaktion, PCR), immunchemische (z. B. Enzyme-linked Immunosorbent Assay, ELISA), elektrophoretische sowie spezielle massenspektrometrische Methoden (z. B. MS/MS sowie MS mit induktiv gekoppeltem Plasma, ICP-MS).

Mit den dargestellten Verfahren können wesentliche Bestandteile sowie verschiedene Zusatzstoffe und Kontaminanten in Lebensmitteln der unterschiedlichsten Art ermittelt werden. Darüber hinaus sind Authentizitäts- und Herkunftsnachweise möglich. Die Auswahl des „richtigen" Analysenverfahrens, schnelles Auffinden von Analyten, Agentien und Methoden sowie eine gute Übersichtlichkeit werden durch den einheitlichen Aufbau der Kapitel erleichtert :

  • Klare, verständliche Arbeitsanweisungen
  • Tipps und Tricks für die Praxis
  • Informationen zum chemisch-analytischen Hintergrund
  • Darstellung des Analysenprinzips und der zugrundeliegenden Reaktionen
  • Hinweise zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse
  • Weiterführende Literaturangaben zum vertiefenden Studium
  • Basisinformationen zu den eingesetzten instrumentellen Analysentechniken

In erster Linie können Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften sowie anderer Zweige auf dem Gebiet der Life Sciences von diesem Buch profitieren. Aber auch die Praktizierenden in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen der Industrie, Behörden und Hochschulen finden hier ein handliches Nachschlagewerk.

Content Level » Professional/practitioner

Stichwörter » Aminosäuren - Analytische Methoden - Fettbegleitstoffe - Fette - Kohlenhydrate - Lebensmittelanalytik - Lebensmittelqualität - Proteine - Schadstoffe - Zusatzstoffe

Inhaltsverzeichnis 

Allgemeine Bestimmungen in Lebensmitteln.- Fette und Fettbegleitstoffe.- Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren.- Kohlenhydrate.- Spezielle Inhaltsstoffe.- Zusatzstoffe.- Schadstoffe, Kontaminanten und Rückstände.- Basisinformationen zu instrumentellen Analysenverfahren.- Anhang: Abkürzungen und Konstanten.- Anhang: Kurzzeichen für Standardliteratur.

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