Lehrbuch
deMan, J. M., Finley, J., Hurst, W. J., Lee, C. (2018)
Completely revised, this new edition updates the chemical and physical properties of major food components including water, carbohydrates, proteins, lipids, minerals vitamins and …
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Hardcover
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Lehrbuch
Shen, C., Zhang, Y. (2017)
This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, …
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Lehrbuch
Wong, D. W. (2017)
For the first time in over twenty-five years, this unique and popular textbook on food chemistry mechanism and theory has received a full update. Emphasizing the underlying …
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Hardcover
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Lehrbuch
Nielsen, S. (2017)
This third edition laboratory manual was written to accompany Food Analysis, Fifth Edition, by the same author. New to this third edition of the laboratory manual are four …
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Lehrbuch
Nielsen, S. (Ed) (2017)
This fifth edition provides information on techniques needed to analyze foods for chemical and physical properties. The book is ideal for undergraduate courses in food analysis …
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Hardcover
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Lehrbuch
Mosher, M., Trantham, K. (2017)
This text finally collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is …
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Hardcover
Lehrbuch
Lipman, L. (Ed), Ruiter, A. (Ed) (2016)
Ruwweg tien procent van onze bevolking loopt per jaar een voedselinfectie of -vergiftiging op. Dat mag rustig een probleem worden genoemd, ook al is dit niet direct voor iedereen …
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Lehrbuch
Neoh, T. L., Adachi, S., Furuta, T. (2016)
This book provides basic food engineering knowledge for beginners. The discipline of food processing conforms with actual food manufacturing flows and thus is readily …
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Hardcover
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Lehrbuch
Matissek, R., Baltes, W. (2016)
Das Lehrbuch basiert auf einem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung und einer Sammlung relevanter Fakten. In der vollständig überarbeiteten achten Auflage bietet es …
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Lehrbuch
Rimbach, G., Nagursky, J., Erbersdobler, H. F. (2015)
Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, …
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Lehrbuch
Fox, P. F., Uniacke-Lowe, T., McSweeney, P. L. H., O'Mahony, J. A. (2015)
This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk …
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Lehrbuch
Coupland, J. (2014)
Familiar combinations of ingredients and processing make the structures that give food its properties. For example in ice cream, the emulsifiers and proteins stabilize partly …
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Hardcover
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Lehrbuch
Vaclavik, V., Christian, E. W. (2014)
The fourth edition of this classic text continues to use a multidisciplinary approach to expose the non-major food science student to the physical and chemical composition of …
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Lehrbuch
Matissek, R., Steiner, G., Fischer, M. (2014)
Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und …
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Lehrbuch
Lawless, H. T. (2013)
Laboratory exercises are a necessary part of science education. They enable students to better understand the principles discussed in lectures, and provide them with hands-on …
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Lehrbuch
Haller, D. (Ed), Grune, T. (Ed), Rimbach, G. (Ed) (2013)
Funktionelle Lebensmittel („Functional Food“) haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die über die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um …
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Lehrbuch
Aluko, R. E. (2012)
"Functional food or medicinal food is any fresh or processed food claimed to have a health-promoting and/or disease-preventing property beyond the basic nutritional function of …
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Hardcover
Softcover
Lehrbuch
Oyarzabal, O. A. (Ed), Backert, S. (Ed) (2012)
In this book, some of the most qualified scientists review different food safety topics, ranging from emerging and reemerging foodborne pathogens, food regulations in the USA, …
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Hardcover
Softcover
Lehrbuch
Baltes, W., Matissek, R. (2011)
Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung unserer Lebensmittel sowie über deren mögliche Veränderungen. Doch …
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Hardcover
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Lehrbuch
Ebermann, R., Elmadfa, I. (2011)
Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. …
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Hardcover
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