Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
Autoren: Rimbach, Gerald, Nagursky, Jennifer, Erbersdobler, Helmut F.
- Das erste Lehrbuch zur Lebensmittel-Warenkunde, das ernährungsphysiologische, gesundheitliche und toxikologische Aspekte behandelt
- Viele Abbildungen und Tabellen
- Neueste Daten der Nationalen Verzehrsstudie
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- Über dieses Lehrbuch
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Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?
Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.
- Über den Autor
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Prof. Dr. Gerald Rimbach, Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler, Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Christian-Albrechts-Universität Kiel. Jennifer Möhring, Lübeck,
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Bibliografische Information
- Bibliographic Information
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- Buchtitel
- Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
- Autoren
-
- Gerald Rimbach
- Jennifer Nagursky
- Helmut F. Erbersdobler
- Titel der Buchreihe
- Springer-Lehrbuch
- Copyright
- 2015
- Verlag
- Springer Spektrum
- Copyright Inhaber
- Springer-Verlag Berlin Heidelberg
- eBook ISBN
- 978-3-662-46280-5
- DOI
- 10.1007/978-3-662-46280-5
- Softcover ISBN
- 978-3-662-46279-9
- Buchreihen ISSN
- 0937-7433
- Auflage
- 2
- Seitenzahl
- XIX, 417
- Anzahl der Bilder und Tabellen
- 170 schwarz-weiß Abbildungen
- Themen